20元一杯手沖咖啡賣不過(guò)9.9元賤價(jià)咖啡！咖啡店怎樣才干存活？
來(lái)歷：貝果財(cái)經(jīng)
我重生了，重生在咖啡店封閉之前。
上一世，我在人均年消費(fèi)16.74杯咖啡的咖啡市里運(yùn)營(yíng)一家獨(dú)立咖啡店。
咖啡市的咖啡商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。
數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，到2024年6月10日，最近一年新開咖啡店數(shù)量超越8.7萬(wàn)家，凈增加僅有5萬(wàn)家，這意味著最近一年封閉了3.7萬(wàn)家門店。
我的咖啡店便是其中之一。
第一次，我挑選自己做店長(zhǎng)。
我對(duì)咖啡質(zhì)量有必定尋求，所以主打超越20元一杯的精品手沖咖啡，還將店內(nèi)裝修成超級(jí)出片的打卡風(fēng)。
但我沒想到的是，盡管開在了公司集合區(qū)，但我的店肆被連鎖咖啡店左右夾攻，底子卷不過(guò)他們的9.9元超低價(jià)咖啡。
盡管那些僅僅全自動(dòng)咖啡機(jī)打出的滿滿冰塊的“牛馬飲料”，但仍是憑仗著價(jià)格優(yōu)勢(shì)拐跑了我本來(lái)的客戶。
我只能被逼卷進(jìn)價(jià)格戰(zhàn)，在根本確保質(zhì)量不變的情況下降價(jià)。
好消息是，我的顧客增加了。壞消息是，我的虧本也增加了，幾個(gè)月后終究負(fù)債閉店。
這一世，我要奪回歸于我的全部。
所以，我賣掉了我的咖啡設(shè)備，賺到了作為咖啡人的第一桶金。
打不過(guò)就參加，我挑選進(jìn)入近鄰那家連鎖咖啡店，不只有人兜底，假如表現(xiàn)優(yōu)異，聽說(shuō)還能一路提升。
憑仗上一世的經(jīng)歷，很快，我就通過(guò)了面試與入職訓(xùn)練，開端在門店上班。
這個(gè)咖啡企業(yè)正在高速擴(kuò)張期，誓把咖啡店開遍咖啡市各個(gè)旮旯。
比起獨(dú)立咖啡店，這些連鎖品牌在供應(yīng)鏈上有著更強(qiáng)的議價(jià)才能。
不管是咖啡豆，仍是輔料、鮮奶，他們能夠把本錢壓縮到最低。
可是跟著各家咖啡品牌都在張狂拓店、搞價(jià)格戰(zhàn)，算上租金和人力本錢，就算是連鎖品牌也扛不住了。
公司開端裁撤門店、減縮職工，我的作業(yè)量翻了番，每天忙得都沒空吃飯，但仍是老被顧客投訴，氣得我多長(zhǎng)了好幾個(gè)結(jié)節(jié)。
但即使是這樣，咖啡市的幾大連鎖咖啡企業(yè)，本年一季度的表現(xiàn)仍然不盡善盡美，有的凈利潤(rùn)率降至負(fù)數(shù)，還有外來(lái)大品牌近年來(lái)初次呈現(xiàn)營(yíng)收下降。
不久，我作業(yè)的門店慘遭裁撤，我又賦閑了。
我研討了一下，能走久遠(yuǎn)的咖啡店，或許要打價(jià)值戰(zhàn)而不是價(jià)格戰(zhàn)。
一份陳述顯現(xiàn)，顧客挑選咖啡的原因中，“放松舒緩”和“提神醒腦”別離都占到了60%左右，“喜愛咖啡香味”和“表現(xiàn)特性品嘗”也別離占到49%和28%。
也便是說(shuō)，盡管大多數(shù)顧客對(duì)咖啡的需求歸于功用性需求，但看中咖啡質(zhì)量的顧客也不在少數(shù)。
專心咖啡愛好者做手沖咖啡也好、仍是針對(duì)其他愛好社群做交際空間也好，再或許結(jié)合文明特征打出差異也好，總歸仍是要深化了解商場(chǎng)，掌握好顧客究竟需求怎么樣的咖啡產(chǎn)品，樂(lè)意為什么樣的咖啡付費(fèi)。
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